Voorbereiden

• Bereid de bouillon. Pers de knoflook of snijd fijn.
• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een pan met deksel op middelhoog vuur en fruit de rode ui, de knoflook en het paprikapoeder 2 minuten. Voeg de orzo toe en roerbak 1 minuut.
• Schenk de bouillon over de orzo en kook, afgedekt, in 10 - 12 minuten op laag vuur droog.
• Schep regelmatig om. Voeg eventueel meer water toe als de orzo te droog wordt.

 

Mengen

• Verhit 1/2 el boter of olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kippendijreepjes in 6 - 8 minuten rondom bruin en gaar.
• Halveer ondertussen de komkommer in de lengte en snijd in halve maantjes.
• Halveer de cherrytomaten en snijd eventuele grote cherrytomaten in vieren.
• Meng in een grote kom de komkommer, tomaat, extra vierge olijfolie en balsamicoazijn. Breng op smaak met peper en zout.

 

Yoghurtdressing maken

• Snijd de munt fijn.
• Snijd de citroen in partjes en pers 1 citroenpartje per persoon.
• Meng in een kom de Griekse yoghurt met de helft van de fijngesneden munt. Voeg het sap van 1 citroenpartje per persoon toe en breng eventueel extra op smaak met peper en zout.

 

Serveren

• Serveer de orzo in een diepe kom.
• Serveer met de tomaat, komkommer en kippendijreepjes.
• Verdeel de Griekse-yoghurtdressing hierover.
• Garneer met de overige munt en 1 citroenpartje per persoon.