Zet het vlees op met de bouillonblokjes en laat het trekken tot het vlees heel zacht is. Haal het vlees uit de bouillon en snijd het heel fijn. Zeef de bouillon en week de gelatine in koud water.

Smelt de boter in een pan, voeg de bloem toe en breng het aan de kook. Voeg langzaam 4 dl bouillon toe tot er een gebonden, vloeibare massa ontstaat. Doe de gelatine erbij en kook het op. Voeg het vlees en de peterselie toe en breng aan de kook. Kort laten doorkoken en blijf roeren. Voeg naar smaak peper, nootmuskaat en een beetje Maggi toe. Laat de ragout 24 uur in de koelkast opstijven.

Klop 2 eieren los in een diep bord, doe een laagje paneermeel in een ondiepe schaal en schep ruim bloem op een bord.
Bestrooi de bitterballen met een beetje bloem, neem wat bloem in de handen en bedek ze met de bloem. Doe ze dan in het bord met de eieren, schep voorzichtig om met een lepel en bedek met een laagje ei. Schep ze voorzichtig over in de lage schaal met paneermeel en rol ze erdoor. Nu kun je ze frituren.